| 描 述： |
红枣汁和凝固型酸奶为主要原料 ,枣汁先与牛乳混合发酵后 ,再稀释调配成乳酸菌饮料 ,加工中选择适当的稳定剂使饮料中的乳蛋白粒子均匀分散 ,防止凝集沉淀乳酸菌饮料是在凝固型酸奶基础上 ,加以搅拌稀释调配成的活菌型或杀菌型饮料,红枣营养丰富 ,可食部分糖、蛋白质含量丰富 ,既具有较高的食用价值 ,又具有极高的药用价值 ,具有安神、健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能[1] 。据报道 ,红枣中的卢丁可治疗高血压和动脉硬化等疾病 ,环磷酸腺苷和环磷乌苷有抑制癌细胞生长和促使癌细胞转化的能力 ,对冠心病也有一定的防治效果。由于枣中含糖量极高 ,枣汁能促进乳酸菌生长 ,进而产生乳酸 ,乳酸本身酸味柔和 ,在赋予食品酸味的同时 ,还有助于消化作用。
红枣是中国的特色果品，具有悠久的栽培历史，红枣营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品。作为传统的滋补食品，红枣历来深受广大群众的喜爱。我国红枣资源丰富，但目前红枣加工产品形式单一，加工方式落后，产品附加值低。如何丰富红枣产品的种类，提高红枣产品的质量，是食品工作者和广大消费者共同关注的问题，也是帮助枣区有效地实现资源优势—→市场优势—→经济优势转化的重要课题。 以红枣为原料开发研制乳酸发酵型饮料，无疑为我国红枣资源的利用开辟了新的领域，丰富了市场上饮料产品的种类，必将具有广阔的市场前景，带来可观的经济效益。本试验综合红枣、乳酸菌两方面在营养保健功能、口感风味上的优势，主要对红枣的蒸煮条件、菌种驯化、纯枣浆发酵条件、饮料的调配、产品的稳定性、均质条件、杀菌条件进行了系统的研究，
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